Крабовые палочки: польза и вред продукта

В основе крабовых палочек лежит сурими. Звучит загадочно, но на самом деле, состав этот давно известен.
Сурими – понятие японское. Именно так называется в Японии блюдо, которое получается после заморозки и перемалывания до состояния однородности массы из белой рыбы. А это – минтай, иваси, сельдь, скумбрия.

[showads ad=single] Впервые сурими вышла на кулинарную арену Японии в 1100 году. Изобретательные японцы тогда подметили, что если промыть, перемолоть и отжать мясо белых океанических рыб, то получается вкусная паста с ненавязчивым приятным запахом. Причем, консистенция ее такова, что из нее спокойно можно формировать колобочки да фигурки. Позднее эти кулинарные изделия стали зваться «камабоко».

Крабовые палочки изготавливаются именно из такой вот сурими. Поэтому мнение, что там смешиваются всякие отбросы рыбного промысла, и польза крабовых палочек сомнительна, ошибочно – сурими содержит только рыбу.
Технология изготовления пасты такова – свежую рыбу без костей, как правило, семейства тресковых, измельчают, многократно моют в воде. Это приводит к тому, что водорастворимые белки, рыбий жир, холестерин и прочие ферменты полностью удаляются. После этого масса освобождается от воды путем силового отжима в специальной центрифуге. Получается концентрированный сухой остаток из нерастворимых протеиновых белков. Он и зовется сурими. Как видите, вред крабовых палочек – только миф.

Чтобы придать пасте товарный вид, ее дополнительно варят на пару, добавляют к ней крабовый экстракт, пряности, красители, придают форму палочек, пластин. На прилавке все это вы найдете под названием крабовых палочек, мяса и соломки – полезная смесь из чистых белков, витаминов и минеральных веществ. Продукт полностью диетический, поскольку не несет в себе ни углеводов, ни жиров.

Что касается добавок с маркером «Е», то, действительно, в этом продукте они есть. Однако все они носят только вспомогательный характер и разрешены соответствующими органами, поэтому польза крабовых палочек от них не страдает. Вот их список:
— E171 – краситель для отбеливания, содержится также в сухом молоке и быстрых завтраках;
— E160 – вытяжка из паприки либо перца чили;
— E320 – сорбит (глюцит): подслащивает и удерживает влагу;
— E450 – эмульгатор, с помощью которого получают однородную смесь из несмешиваемых в обычном состоянии продуктов, замедляет также окисление, входит в состав плавленых сырков и консервов (не всех).
[showads ad=below] Несомненно, если употреблять крабовые палочки в больших количествах каждый день, то легко заработать расстройство желудка или аллергию. Однако если соблюдать разумную меру, то здоровому человеку вред крабовых палочек не грозит, зато польза от них очевидна.

Комментировать