Готовим хаш (рецепт)

Одним из самых известных блюд кавказской кухни является хаш. В этой статье мы поговорим о том как приготовить хаш, который уже многие десятилетия используется в качестве закуски.

Ингредиенты:

— Ножки говяжьи (600 гр)
— Рубец говяжий (200 гр)
— 1 головка чеснока и соль.
— Можете использовать зелень базилика или эстрагона на ваше усмотрение .

Залогом успешного приготовления хаша является очищенный рубец, если вам удалось его достать значит дело в шляпе. А всё потому, что самостоятельная очистка рубца довольно сложное занятие. Очищенный рубец промойте нарежьте кусочками и поставьте варить. Многие меняют воду во время приготовления, кстати, во время готовки будет довольно специфический аромат, так что советую это делать в хорошо проветриваемом помещении. Когда рубец будет в кондиции — слейте воду и перейдем к следующему этапу.

Говяжьи ножки следует аккуратно опалить, и очистить. Затем разрубите их на 4 части вдоль. Далее поместите ножки на 24 часа в холодную воду, при этом меняйте воду и полоскайте по возможности с периодичностью 1,5-2 часа. Когда 24 часа позади — делаем еще раз промывку и помещаем ножки в узкую посудину и заполняем ее водой. Поставьте кастрюлю с ножками на огонь. После того как закипит — уменьшите огонь до самой низкой отметки.

Варится хаш обычно довольно долго, около восьми-девяти часов. В процессе убирайте пену, а также жир, который будет всплывать, его отсортируйте в посудину и не выбрасывайте. Небольшое замечание, не поддавайтесь соблазну посолить хаш, мы это сделаем несколько позже. Кстати, варка именно 8-9 часов не случайна, обычай велит ставить хаш готовится вечером, а убирать с огня — с первыми лучами солнца.

Во второй половине 8-часового марафона готовки хаша — вкиньте рубец. А уже перед самым финишем — добавьте жир, который собирали всё это время. 100% признаком готовности хаша является мягкость рубца и легкость отделения мяса от костей.

Далее давайте приготовим традиционный соус из чеснока — нарежьте ножом мелко чеснок (это делается для сохранения крепости вкуса), затем этот чеснок заливаем бульоном из хаша и теперь уже хорошенечко солим. Большие куски мяса часто кладутся в лаваш с зеленью, поливаются чесночным соусом и поедаются в прикуску с хашем.

Ну вот и всё, хаш нужно кушать очень горячим, залитым соленым чесночным соусом. Существуют места, в которых сам хаш едят посредством лаваша, но здесь уже как вам удобней будет.

Как вы видите, хаш — блюдо довольно трудоемкое, так что прежде чем приготовить хаш наберитесь терпения, но вкус этого блюда многократно окупит ваши старания.

Много разговоров и споров точится — чье же национальное блюдо этот хаш: армянское или азербайджанское. Я предпочитаю называть его кавказским, т.к. в этих спорах можно дойти и до того, что сравнивать его с украинским холодцом, в чем тоже есть определенный смысл, но оставим эти разговоры. Кстати, предлагаю также к просмотру передачу о готовке этого блюда:

Комментировать